Quiche lorraine de maman elfe

Ingrédients :
une pâte brisée (j'ai donné la recette de la mienne ici)
150g de lard fumé en tranches très fines
2 oeufs
200mL de lait + 200mL de crème fraîche épaisse
une pincée de sel et de poivre
une pincée de noix de muscade
50 à 100g de gruyère (moi je mets 70g, l'équivalent d'un petit sachet)

Préchauffer le four à 200°C
Etaler la pâte brisée, la placer dans le moule et piqueter le fond à la fourchette pour que la pâte ne gonfle pas.
Placer la lard fumé au fond, coupé en fins morceaux.
Enfourner pour 2-3 minutes, le temps que le lard commencer à suer et légèrement cuire.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier : les oeufs battus, le lait et la crème (la recette de base spécifiait 400mL de crème mais je trouve ce mélange bien plus léger et digeste). Ajouter les épices, puis finir par le gruyère.

Sortir la pâte du four, verser dessus le mélange et remettre au four pour 30 à 35 minutes.

La quiche sera meilleure si elle est servie tiède.

Sur un lit de roquette et de mâche, je trouve ça encore meilleur!

Verdict : je l'ai faite plusieurs fois, et le hasard a voulu que la dernière je n'ai eu que 2 oeufs au lieu de 3 sous la main. La quiche n'en a été que meilleure, c'est donc cette recette que je conserve à l'avenir.

Côté sucré/salé : poulet à la lavande

Rho oui, je sais, vous lisez ça et vous vous dites "euh....poulet à la lavande? Elle a fumé de l'herbe?". Eh bien non, pas du tout. D'une, j'adore cuisiner avec des fleurs, de deux c'est très bon (les copines sceptiques l'ont dit).

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 filets de poulet coupés en dés
1 oignon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 verres de vin blanc sec
750 mL de bouillon de volaille (si vous n'en avez pas, un cube de bouillon -bio c'est moins merdique- dilué dans de l'eau bouillante)
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de fleurs de lavande (séchées, ça va très bien)
1 cuillère à thé de brins de romarin


En premier lieu, faire revenir les dés de poulet, l'oignon émincé et l'huile d'olive dans une poêle, le temps que le poulet blanchisse et que les oignons suent (c'est à dire qu'ils soient transparents mais pas dorés). Saler et poivrer.

Ensuite, verser le poulet et les oignons dans une cocotte, y ajouter le vin blanc et le bouillon.
Ajouter ensuite le miel, puis le romarin et la lavande.

Cuire 45 minutes à feu doux.

Le pt'it truc en plus :

Pour que la sauce épaississe, on peut :
Soit ajouter des pommes de terre coupées en dés (ça donne du coup un plat unique)
Soit ajouter une cuillère à soupe de farine de maïs (type Maïz***) délayée dans un peti verre d'eau.

Verdict : pour le moment, tous mes convives ont aimé cette recette. La sauce a un goût plutôt doux et pas sucré à l'extrême. Et NON, le plat ne sent pas la bombe à chiottes^^!

La pâte brisée

Que vous ayez envie de faire une tarte, un pâté aux pommes de terre, une pompe aux pommes ou quoi que ce soit qui nécessite une pâte brisée, voilà la recette de ma grand-mère pour une bonne pâte, rapide à faire

Ingrédients :
100g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau (pour l'eau, ce n'est pas très précis mais c'est à voir sur le moment)

Vous pouvez adapter la quantité de pâte nécessaire en gardant toujours le principe d'utiliser double poids de farine que de beurre.

D'abord, couper le beurre en dés (si le beurre est un peu mou, ce n'est pas mal), et le mélanger avec la farine et le sel dans un saladier. N'essayez pas de faire une boule, plutôt un "gravillonnage" (bah oui, plus grossier qu'un sablage quoi). Allez, je vous montre :

Ensuite, ajouter l'eau petit à petit, par très petites quantités. Bien malaxer la pâte à chaque ajout jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne colle pas et qui se tient (il ne doit plus rester de farine dans le saladier).
Quelque chose comme ça, donc :

Si jamais la pâte ne se tient pas bien ou qu'il reste trop de farine, rajouter un tout petit peu d'eau. En revanche, si vous avez mis trop d'eau, éponger avec de la farine supplémentaire.

Pour étaler la pâte, fariner légèrement le plan de travail et c'est parti! Préparation 5 minutes maximum chrono (promis!)

Macarons noix de coco/chocolat

Pour 45 à 50 petits macarons
Préparation : 30 minutes
Repos 1h à 1h30
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
Pour les macarons :
95 g de poudre d'amandes
95g de noix de coco en poudre (moi, j'ai mixé de la noix de coco râpée et c'était très bien)
310g de sucre glace
150g de blanc d'oeuf (prévoir 4 à 5 oeufs)
95g de sucre semoule

Pour la ganache :
200g de chocolat au lait
10cL de crème fraîche liquide


D'abord, l'idée c'est de bien s'organiser pour que ça moins galère. Selon moi, préparer des bols avec les trois premiers ingrédients (sucre glace tamisé, poudre d'amandes tamisée, noix de coco tamisée) c'est mieux parce que le temps de tout tamiser, ma balance s'était éteinte et bonjour la galère!

Dans un premier temps, mélanger les trois ingrédients de base : sucre glace, poudre d'amandes et noix de coco (tout ça tamisé, au cas où ce serait pas bien clair). Ensuite, monter les blancs en neige ferme (ça, c'est quand on peut retourner le saladier sans que rien ne tombe) en y incorporant le sucre semoule en trois fois.

Ensuite, incorporer les oeufs en neige au mélange sucre glace/amande/coco et travailler jusqu'à ce que le pâte soit lisse et brillante.

Dresser les petits macarons sur la plaque de cuisson tapisée de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille (attention, petits les tas! Moi je fais toujours trop gros et après je me fais avoir sur le temps de cuisson). Une fois les macarons dressés, laisser sécher une bonne heure (au moins). Cela permet à la petite "coque" de se former et aux macarons de ressembler ainsi à des macarons (et non à de pitoyables galettes, comme lors de ma première expérience!)

Les macarons sèchent

Environ 10 minutes avant de les mettre à cuire, préchauffer le four à 150°C.

Après séchage, faire cuire 9-10 minutes à 150°C. Bien laisser refroidir les macarons avant de les détacher du papier.

Pendant que les macarons refroidissent, on peut s'atteler à la ganache. J'ai voulu la faire au chocolat noir, pour ma part, mais ça a un peu annihilé le goût de la noix de coco. Par contre, aucun souci en remplaçant la crème fraîche par de la crème de soja, ça fonctionne très bien et c'est délicieux.

Concasser le chocolat. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Lorsque la ganache est froide, en garnir la moitié des macarons à l'aide d'une poche à douille, puis recouvrir d'un second macaron.

5 heures plus tard, il n'en reste plus... à refaire, peut être^^

Verdict : faciles à réaliser, mais attention à la taille des macarons car s'ils sont trop grands, le temps de cuisson n'est plus adaptés et les macarons brunissent rapidement.
Niveau goût, c'était vraiment sympa, tout le monde a été unanime.

Recette extraite du livre "Macarons", aux éditions Hachette Pratique